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日料店自己开还是加盟?
更新时间:2020-12-09 16:18:06
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日料店自己开还是加盟?

看日剧时,总是会被那些美食所惊艳,就是一碗普普通通的拉面,都让人心生向往。《深夜食堂》、《孤独的美食家》的火热进一步扩大了日料的知名度,许多人千里迢迢去一趟日本就是奔着美食去的。现在国内也出现了各式各样的日料店,投资开一家日料店成了创业的焦点。那么,日料店是自己开还是加盟好呢?


 

日料相关

日料不同于平常的快餐和小吃,它面对的人群相对高端,大多都具有较高的消费水平,比如都市年轻人,白领和商务人员。日料有很多分类,有的是单纯的寿司店,可以做成外卖店配点饮料什么的;也可以做成堂食店,产品更丰富一些。日本以吃生鱼片闻名,日料当然少不了刺身,再加上一些小菜,口味综合,味道不错,当然芥末不一定符合国人口味。

自己开店

想要开日料店的话,关键在于食材和制作上。如果要自己开日料店的话,有两个选择,一个是请现成的日料厨师,一个是自己先去学习相关技巧。如果对日料熟悉,看过相关纪录片的人,可以知道日本的老一辈厨师是非常注重工匠精神的,他们的徒弟动辄就要几十年方可出师,正式开一家自己的日料店。如果选择从头学起,最多只能学到半吊子的手艺,对于精英人士,吃惯正宗日料的人来说是一场灾难,价格对于平常人来说又太虚。更推荐的是找一个成熟的日料师傅合作,这样子方能保证口味。

在食材上,日料一向以精良出名。日本料理动辄几百,上千的关键就在于选材上,比如说名声远播的神户牛肉,几片就高达600元,一般人是吃不起的。自从2001年日本暴发疯牛病以来,中国就暂停了从日本进口牛肉,至今未解禁,因此国内吃不到正宗的神户牛肉,但许多日料店偏偏就喜欢打着这个噱头,自己开店时最好不要效仿,否则一旦被资深的美食爱好者识破,对店的名誉是重大打击。

三文鱼是日本最出名的料理之一,但价格的昂贵,进货的困难使许多商家以次充好。正宗三文鱼只有大西洋鲑这一种,也就是“挪威三文鱼”,但市场上有很多假冒的,比如“太平洋鲑鱼”,其实就是大马哈鱼,还有成本更低的“淡水三文鱼”。食材直接就会影响日料成品的口感,如果在这方面打了折扣,一家日料店的生意是做不大的,很容易被经常吃日料的人看破。

因此自己开店的话,最重要的找到一个好的日料厨师,并且有一条稳定的供货渠道,能够拿到品质高,新鲜的食材。否则要想打动挑剔的消费者,无异于痴人说梦。

 

加盟日料店

市面上的日料店品牌众多,并不是每一家都值得加盟,许多人只是看中了日料后面深藏的庞大利润,打着正宗的旗子来谋取利益。如果投资者选择了这类品牌,钱相当于打了水漂,甚至可能不如自己学习开店。

因此在选择日料加盟时,首先要了解品牌资历。如果是日本当地传到国内的品牌,大多值得信赖,但这类大品牌大多对资金和投资者要求较高,也不一定开放加盟。现在国内自然也有正宗的品牌,要识别的关键可以从两方面,一是成立的时间长短和门店数量,二是店里日料的真实口味。能在市场上存活下来并发展壮大的日料店肯定经过了消费者的检验,如果不放心还可以邀请有经验的人亲自去试吃。

日料特别讲究新鲜,如果冷冻过几天很有可能丧失了口感,这就考验了加盟总部的物流系统。投资者在确认了品牌提供的食材质量后,也要详细了解总部配送到当地的速度,绝对不能超过一天。在食材的处理上,原则上是越快越好。

日料的酱也是其重要特色,比如正宗的刺身应该用山葵磨粉来作调料,辣中带甜,但是现在绝大多数日料店都是买管装的芥末酱,刺激性大并且没有甜味。挑选品牌加盟店时也可以从酱上入手,多一个角度作为参考依据。
 

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